خودکار ڈیپ فرائر مشین

فرائنگ مشین ایک خاص سامان ہے جو اعلی-درجہ حرارت پر بھون کر کھانے کی تشکیل اور پفنگ کو محسوس کرتا ہے۔ یہ فوڈ پروسیسنگ کے میدان میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

گری دار میوے (چوڑی پھلیاں، مونگ پھلی)، پفڈ فوڈز (چاول کی کرسٹ، آلو کے چپس)، گوشت کی مصنوعات (چکن ونگز، شیر کا سر)، پاستا (اسپرنگ رولز، پکوڑی) وغیرہ، خاص طور پر ان کھانوں کے لیے موزوں ہے جن میں بہت زیادہ ٹکڑوں ہیں یا اصل ذائقہ برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔

کھانے کی پیداوار کے بڑے اداروں کے لیے موزوں ہے، یہ مصنوعات کی خصوصیات کے مطابق اپنی مرضی کے مطابق کیا جا سکتا ہے۔ اس میں مضبوط پیشہ ورانہ مہارت، اعلی کارکردگی، مسلسل خودکار پیداوار، توانائی کی بچت، مزدوری کی بچت وغیرہ کے فوائد ہیں، جو مصنوعات کے معیار اور استحکام کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ خودکار گردش فلٹریشن، خودکار تیل بھرنے اور دیگر نظاموں سے لیس آٹومیشن کی ڈگری کو مؤثر طریقے سے بہتر بنا سکتے ہیں اور آپریٹنگ اخراجات کو کم کر سکتے ہیں۔ توانائی کے لحاظ سے بجلی، تھرمل تیل، کوئلہ، قدرتی گیس، مائع گیس اور بیرونی گردش حرارتی نظام کو بھی منتخب کیا جا سکتا ہے۔

جب فرائیر کام کر رہا ہوتا ہے، تیل تیز رفتار اور یکساں حرارت کی منتقلی فراہم کرتا ہے، جس کی وجہ سے کھانے کی سطح کا درجہ حرارت تیزی سے بڑھتا ہے، پانی بخارات بن جاتا ہے، اور سطح پر خشک پرت نمودار ہوتی ہے، جس سے ایک سخت خول بنتا ہے۔ فرائینگ کے پورے عمل کو درج ذیل مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

1. ابتدائی مرحلہ: کھانے کو تیل میں اس وقت تک ڈالیں جب تک کہ کھانے کی سطح کا درجہ حرارت پانی کے ابلتے ہوئے مقام تک نہ پہنچ جائے۔ اس مرحلے پر پانی کا کوئی واضح بخارات نہیں ہے، اور گرمی کی منتقلی بنیادی طور پر قدرتی کنویکشن ہیٹ ٹرانسفر ہے۔ تلے ہوئے کھانے کی سطح سفید رہتی ہے، بغیر کرکرا، کم تیل جذب ہوتا ہے، اور کھانے کے بیچ میں موجود نشاستے کو جیلیٹنائز نہیں کیا جاتا اور پروٹین کی خرابی نہیں ہوتی۔

2. تازہ مرحلہ: کھانے کی سطح کا پانی اچانک بہت زیادہ کھو جاتا ہے، اور بیرونی خول بننا شروع ہو جاتا ہے۔ گرمی کی منتقلی بنیادی طور پر گرمی کی ترسیل اور جبری کنویکشن گرمی کی منتقلی ہے، اور گرمی کی منتقلی میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس مرحلے میں سب سے زیادہ توانائی خرچ ہوتی ہے اور سب سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ یہ تلی ہوئی کھانوں کی ساخت اور ذائقہ کی تشکیل کا اہم مرحلہ ہے۔

3. بہترین مرحلہ: بیرونی خول گاڑھا ہو جاتا ہے، اور پانی کے نقصان اور حرارت کی منتقلی کی مقدار کم ہو جاتی ہے۔ حرارت کی منتقلی بنیادی طور پر حرارت کی ترسیل ہوتی ہے، اور کھانے سے نکلنے والے بلبلے آہستہ آہستہ اس وقت تک کم ہو جاتے ہیں جب تک کہ وہ رک نہ جائیں۔ تلا ہوا کھانا سنہری پیلے رنگ کا ہوتا ہے، اچھی کرکرا اور اچھا ذائقہ ہوتا ہے۔

4. بگاڑ کا مرحلہ: تلی ہوئی خوراک کا رنگ گہرا ہو جاتا ہے، بہت زیادہ تیل جذب ہو جاتا ہے، ڈھیلا پڑ جاتا ہے، اور سطح سخت ہو جاتی ہے۔

5. ڈسکارڈ اسٹیج: تلا ہوا کھانا گہرا سیاہ رنگ کا ہو جاتا ہے، سطح سخت ہو جاتی ہے، اور کاربنائزیشن ہوتی ہے۔